O soczewicy można powiedzieć wiele rzeczy. Że jest to przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie w niemal wszystkich rodzinach w Hiszpanii; że jest to sycące danie, idealne na bardzo zimne dni; że jest to bardzo łatwe w przygotowaniu danie typu „danie z łyżką”… W końcu lista wszystkiego, co możemy o nich powiedzieć, jest nieskończona, ale jedno jest pewne: nigdy nie zawodzą, jeśli są idealne.
Każdy magik ma swoje sztuczki, podobnie jak każdy kucharz ma swoje małe sekrety, aby wzmocnić i podkreślić smak bogatej i smacznej soczewicy, tak jak najbardziej szanowani szefowie kuchni w naszej gastronomii.
Dani García, Ferran Adrià i Dabiz Muñoz je znają. W rzeczywistości w poniższych wierszach odkrywamy, jak oni ją gotują, dzieląc się swoimi przepisami z przeszłości. Czy odważysz się przygotować ją na ich sposób?
Dabiz Muñoz
Dabiz Muñoz w programie „La Revuelta”.
Jak to zwykle bywa w przypadku Dabiza Muñoza, madrycki szef kuchni przygotowuje soczewicę w nietypowy sposób, dodając curry, składnik dość rzadko stosowany w tego typu potrawach, oraz inny składnik pochodzący z morza: krewetki. Jakiś czas temu podzielił się tym przepisem ze swoimi obserwatorami w mediach społecznościowych. Poniżej przedstawiamy ten przepis.
Składniki
- Soczewica
- Bulion drobiowy
- Krewetki
- Cytryna
- 2 marchewki
- Wino sherry
- Oliwa z oliwek
- Imbir
- 2 lub 3 ząbki czosnku
- 2 lub 3 pomidory koktajlowe
- Ziemniak
- Curry
- Kminek
- Posiekana mięta
- Smażona pomidorowa sos
- Masło
Przygotowanie soczewicy z curry według Dabiza Muñoza
- Namaczamy soczewicę przez 3 godziny.
- Po upływie tego czasu usuwamy głowy z krewetek i smażymy je na dużym ogniu przez kilka sekund na oliwie z oliwek, aż uwolnią część swojego soku. Gdy będą już podsmażone, dodajemy niewielką ilość wina sherry. Następnie szybko dodajemy je do namoczonej soczewicy.
- Dodajemy do soczewicy bulion drobiowy, aż wszystko zostanie pokryte, pokrojone marchewki, dwa lub trzy kawałki imbiru, kilka kawałków ziemniaków i dwa lub trzy kawałki skórki z cytryny.
- Rozgniatamy i smażymy dwa lub trzy ząbki czosnku wraz ze skórką.
- W międzyczasie dodajemy do soczewicy dwa lub trzy pomidory koktajlowe przekrojone na pół.
- Gdy ząbki czosnku będą już lekko podsmażone, dodajemy je do soczewicy.
- Przykrywamy i gdy tylko zacznie wrzeć, dodajemy odrobinę soli. Pozostawiamy soczewicę na ogniu przez co najmniej 45 minut.
- Wyjmujemy głowy krewetek z soczewicy i odsączamy je. Usuwamy również imbir.
- Poczekaj, aż głowy krewetek ostygną, a następnie wyciśnij je nad soczewicą, aby ponownie uwolniły cały swój sok.
- Na patelni podsmaż kilka łyżek curry i małą łyżkę kminu rzymskiego na oleju. Gdy poczujemy zapach prażenia i mieszanka zacznie wyglądać jak okruchy, dodajemy sherry i kilka kropel cytryny. Pamiętaj, aby podczas tego procesu pozostawić ogień włączony.
- Dodajemy mieszankę curry i kminu rzymskiego do soczewicy i dobrze mieszamy. Dodajemy podsmażoną paprykę z chili.
- Dodajemy do soczewicy posiekane liście mięty i, po zdjęciu z ognia, masło.
- Mieszamy, aby masło połączyło się z soczewicą. Dodajemy ciała krewetek i odstawiamy na pół godziny, zanim podamy soczewicę na stół.
Dani García
Kucharz z Malagi Dani García.
Szef kuchni restauracji BiBo i Tragabuches opowiedział kilka lat temu w programie Hacer de comer w TVE, że przygotowuje rodzaj puree z chorizo i marchewki, którym przyozdabia soczewicę po riojańsku. Ponadto, w przeciwieństwie do wielu osób, gotuje soczewicę z jednej strony, a z drugiej przygotowuje sos. Oto jak to robi.
Składniki
- 300 g soczewicy
- 1 łyżka słodkiej papryki
- Sól
- Oliwa z oliwek
- 250 g chorizo
- 2 małe marchewki
- 2 ząbki czosnku
- 3 marchewki
- 1 por
- 1 cebula
- 1 czerwona papryka
- 1 litr bulionu mięsnego
- 1 liść laurowy
- 15 g miąższu papryki ñora
Przygotowanie soczewicy po riojańsku według Dani Garcíi
- Wrzucamy bulion mięsny, liście laurowe, soczewicę, chorizo i marchewki do dużego rondla. Gotujemy wszystko przez 30 minut.
- Przygotowujemy sofrito z posiekanego pora, cebuli i czosnku. Dodajemy paski czerwonej papryki i startą pomidora.
- W innym rondlu podsmażamy ząbki czosnku na oliwie z oliwek. Dodajemy cebulę i smażymy przez 2 minuty. Dodajemy por i więcej papryki oraz oliwy.
- Dodajemy do podsmażonej mieszanki słodką paprykę, miąższ papryki ñora, pomidory i gotujemy przez 5 minut.
- Gdy soczewica będzie gotowa, wrzucamy do blendera chorizo bez skórki i marchewkę i miksujemy na puree.
- Dodajemy podsmażoną cebulę do soczewicy i mieszamy.
- Aby podać soczewicę, układamy ją na talerzu, a na wierzchu kładziemy sporą łyżkę puree. Dekorujemy mini marchewkami.
Ferran Adrià
Szef kuchni Ferrán Adriá
Jeden z najbardziej uznanych szefów kuchni w Hiszpanii – i na całym świecie – podzielił się na swoich profilach społecznościowych sposobem przygotowania soczewicy. Kluczem do sukcesu jest dla niego sos sofrito, który przygotowuje z czosnku, zmiksowanych obranych pomidorów i białego wina. Zamiast mięsa, takiego jak chorizo lub kaszanka, dodaje kałamarnicę i bulion rybny.
Składniki
- 1 puszka gotowanej soczewicy
- Bulion rybny
- Sól
- Mątwa z atramentem
- 2 małe łyżki alioli
- 1 ząbek czosnku
- Pomidor
- Słodka papryka
- Białe wino
Przygotowanie soczewicy z mątwą według Ferrana Adrià
- Pokroić mątwę z atramentem w kostkę.
- Dodajemy do garnka oliwę z oliwek i podgrzewamy na dużym ogniu. Wrzucamy kawałki mątwy i smażymy przez kilka minut. Musimy mieszać, aby zapobiec przywieraniu głowonoga.
- Czosnek kroimy i obieramy, rozdrabniamy, a pomidory obieramy ze skórki i dodajemy w momencie, gdy mątwa się zrumieni. Dodajemy odrobinę słodkiej papryki.
- Wlewamy wodę i zwiększamy ogień do wysokiego poziomu, ale nie doprowadzamy płynu do wrzenia: musimy pozwolić mu stopniowo odparować.
- Gdy cała woda wyparuje, dodajemy odrobinę białego wina i sól do smaku. Gotujemy wszystko przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Dodajemy do soczewicy bulion rybny i gotujemy, aż płyn się zredukuje.
- Możemy dodać dwie łyżki sosu aioli, aby podać danie.
Korzyści i właściwości soczewicy
Soczewica jest produktem spożywczym o wysokiej zawartości błonnika, który wspomaga zdrowie układu pokarmowego i pracę jelit. Ponadto zawiera również białko, dzięki czemu pomaga zwiększyć masę mięśniową, a jest niskokaloryczna. Z kolei Hiszpańska Fundacja Żywieniowa (FEN) wyjaśnia, że „soczewica jest źródłem żelaza niehemowego, magnezu, cynku, potasu, fosforu i selenu”.
Soczewica zawiera kwas foliowy, którego spożycie jest niezbędne zwłaszcza dla kobiet w ciąży, ponieważ sprzyja prawidłowemu rozwojowi płodu. Co więcej, ten produkt spożywczy ma niski indeks glikemiczny i przyczynia się do obniżenia poziomu cukru we krwi, jak wykazało badanie przeprowadzone kilka lat temu przez naukowców ze szpitala St. Michael w Toronto.
