Majonez jest jednym z najczęściej spożywanych sosów w hiszpańskich domach, ponieważ pasuje praktycznie do każdego dania. Jednak mimo że proces jego przygotowania może wydawać się bardzo prosty, z pewnością niejednokrotnie zdarzyło Ci się, że majonez się zważył i musiałeś zacząć od nowa. Co robimy źle?
Na szczęście Dani García, jeden z najbardziej znanych na arenie międzynarodowej szefów kuchni z Malagi, posiadający trzy gwiazdki Michelin, wyjaśnia na swoich profilach w mediach społecznościowych, jakie kroki podejmuje w swoich restauracjach, aby uzyskać pyszny majonez, który zawsze jest idealny. Sekret? Trzeba kontrolować temperaturę, olej i kwasowość.
1. Temperatura jajek
Pierwsza wskazówka, którą podaje nam Dani García, dotyczy tego, że jajka powinny mieć temperaturę pokojową. Jest to bardzo ważny krok, ponieważ jeśli użyjemy jajek prosto z lodówki, kontrast z temperaturą oleju może spowodować, że emulsja się nie uda, a majonez się zważy.
2. Idealna ilość oleju
Pierwsza wskazówka, którą podaje nam Dani García, dotyczy tego, że jajka powinny mieć temperaturę pokojową. Jest to bardzo ważny krok, ponieważ jeśli użyjemy jajek prosto z lodówki, kontrast z temperaturą oleju może spowodować niepowodzenie emulsji, a tym samym zważenie się majonezu.
3. Składnik, który niewielu dodaje
A ocet? Być może zadajesz sobie to samo pytanie i prawda jest taka, że istnieje na to wyjaśnienie. Jak wyjaśnia García, wystarczy dodać odrobinę octu, aby zapobiec rozwarstwieniu się majonezu, ponieważ kwasowość octu pomaga ustabilizować emulsję.
Bez wątpienia są to trzy niezbędne kroki, które, jeśli jeszcze ich nie znałeś, zaczniesz stosować.
