Są potrawy, które nie wymagają przedstawiania, ale potrzebują solidnej obrony: puree ziemniaczane jest jedną z nich. Wydaje się proste, niemal oczywiste, a jednak jest jednym z najbardziej zdradliwych dodatków w kuchni. Za dużo mleka, staje się wodniste; za mało masła, staje się smutne; nieuwaga podczas mieszania i pojawiają się przerażające grudki. Uzyskanie najlepszego puree ziemniaczanego nie jest kwestią szczęścia, ale techniki, wyboru składników i kilku dobrze strzeżonych sekretów.
Przepis babci lub najlepszej restauracji z pewnością zgadzają się w kilku punktach, a reszta to dodatki podkreślające smak lub pozwalające popisać się techniką, która nie zmienia jego istoty. Należy zawsze pamiętać, że ziemniak, tak szlachetny i lubiany w gastronomii, ma łagodny smak, dlatego przyprawy, które mu towarzyszą, nie powinny go przytłaczać.
Aby to „proste” danie stało się potrawą, która pozostaje w pamięci, należy wziąć pod uwagę kilka kroków. W tym artykule opowiemy Ci: jakie ziemniaki wybrać, jak je ugotować, kiedy dodać masło i mleko oraz jakich błędów należy zawsze unikać.
Jak zrobić najlepszy puree ziemniaczany
Wybór ziemniaków
Po pierwsze: zanim zaczniemy myśleć o przygotowaniu wspaniałego dania, musimy zaopatrzyć się w dobre produkty. Aby przygotować dobry puree ziemniaczany, należy wybrać bulwy o największej zawartości skrobi. Jak to sprawdzić? To proste, zapytamy sprzedawcę warzyw, które ziemniaki najlepiej nadają się do tego rodzaju potrawy. Najpopularniejszym ziemniakiem w Argentynie jest spunta, odmiana, która bardzo dobrze nadaje się do puree.
Ze skórką czy bez?
Po zakupie ziemniaków należy zdecydować, czy je obrać, czy pozostawić ze skórką. Stare rodzinne przepisy kulinarne opierają się zazwyczaj na ziemniakach obranych, ale w rzeczywistości, jeśli gotuje się je ze skórką, skrobia pozostaje w bulwie i nie traci się jej w wodzie. Dlatego zaleca się gotowanie ziemniaków zawsze ze skórką, a następnie obieranie ich.
Temperatura wody do gotowania
W tym momencie pojawia się nieuniknione pytanie: czy gotować w zimnej czy gorącej wodzie? Weźcie kartkę i ołówek i zapiszcie tę zasadę, która przyda się za każdym razem, gdy pojawi się to pytanie: ziemniaki do puree gotuje się w zimnej wodzie, ponieważ chcemy, aby później się rozpadły. Natomiast do przygotowania sałatki rosyjskiej lub gdy chcemy, aby ziemniaki zachowały swój kształt, gotowanie powinno trwać krócej, dlatego należy zacząć od wrzącej wody z solą.
Inną opcją, która zapobiega wchłanianiu wody przez ziemniaki, jest gotowanie ich w piekarniku, zawiniętych w folię aluminiową. W ten sposób będą dobrze wysuszone i gotowe do nawodnienia masłem i mlekiem.
Rozmiar ziemniaków
Zawsze najlepiej jest, aby ziemniaki były podobnej wielkości, aby gotowały się w tym samym czasie. Nie trzeba ich ważyć ani dokładnie mierzyć, wystarczy, że wszystkie będą średniej wielkości.
Jak sprawdzić, czy ziemniaki są ugotowane
Aby sprawdzić, czy są miękkie w środku i czy można je wyjąć, można nakłuć je czubkiem noża. Jeśli nóż wchodzi bez oporu, oznacza to, że ziemniaki są gotowe do wyjęcia. Prawidłowym sposobem jest wyjmowanie ich za pomocą ręcznego sitka, jeden po drugim. Można wrzucić je wszystkie razem do sitka, ale uderzając o siebie, pękną i rozpadną się, zamieniając się w puree przedwcześnie!
Tłuczek do ziemniaków lub widelec
Dobry tłuczek do ziemniaków z małymi otworami sprawi, że nie pozostaną grudki i jest to pierwszy krok do uzyskania aksamitnej konsystencji, której oczekujemy od dobrego puree. Widelec oczywiście pomoże i również pozwoli uzyskać puree, ale nie będzie ono tak gładkie jak przy użyciu tłuczka do ziemniaków, narzędzia stworzonego właśnie w tym celu! Po ugnieceniu ziemniaków można je ponownie włożyć do garnka i podgrzać, aby usunąć resztki wody z gotowania.
Dodatki, sprzymierzeńcy w smaku i konsystencji
Wiadomo, że gotowane ziemniaki i oliwa z oliwek idealnie do siebie pasują… posypane odrobiną papryki to genialny pomysł. Jednak jeśli chodzi o aksamitny puree, odpowiednim tłuszczem jest masło. Do gorących ziemniaków dodaje się dobrze schłodzone masło w kostkach i miesza, aby ciepło ziemniaków je roztopiło i utworzyło pyszną kremową konsystencję.
Ręczna trzepaczka jest dozwolona, ponieważ pomaga emulgować i ujednolicić różne gęstości. Mleko to kolejny składnik, którego nie może zabraknąć w dobrym puree. Po dodaniu masła dodajemy mleko, zawsze powoli, ponieważ nie wiadomo, ile płynu zostanie wchłonięte. Lepiej dodawać mleko powoli, niż dodać za dużo i uzyskać zupę zamiast puree. Mały sekret: zamiast mleka można dodać śmietankę lub nawet łyżkę serka śmietankowego, aby uzyskać bardziej kremową konsystencję.
Sól – jeśli pozwala na to dieta – jest niezbędna, aby podkreślić smak. Gałka muszkatołowa jest najlepszą przyprawą do ziemniaków, dobrze startą lub w proszku, w kontrolowanych ilościach, ponieważ puree powinno smakować ziemniakami, a nie gałką muszkatołową. Świeżo zmielony czarny pieprz dodaje się według uznania.
Błędy przy przygotowywaniu puree
- A dlaczego nie zmiksować ziemniaków, aby uniknąć wszelkiego rodzaju grudek? Może to być szybki i skuteczny sposób na uzyskanie gładkiego puree. Ale… gotowanych ziemniaków nie należy przetwarzać ani miksować, ponieważ uzyskują one gumowatą konsystencję, której nie da się już naprawić. Niektórzy mogą lubić ten rodzaj domowego, niechcianego slime’a, ponieważ przypomina on aligot, ale w tym ostatnim przypadku elastyczną konsystencję zapewnia ser, a nie skrobia. Rezultatem nie jest kremowy puree, ale elastyczny.
- Wrzucenie surowych ziemniaków do wrzącej wody spowoduje, że ugotują się one szybciej na zewnątrz niż w środku, co spowoduje, że niektóre części będą twarde, a inne rozgotowane.
- Wlanie zimnego mleka spowoduje szok termiczny, który nie wpłynie korzystnie na puree, pozostawiając grudki i cięższe ciasto.
Teraz, dzięki tej wiedzy, kremowy puree ziemniaczany będzie gwiazdą dania. Poniżej przedstawiamy przepisy, dzięki którym zabłyśniesz najlepszym domowym puree ziemniaczanym.
Przepisy
1. Przepis na puree ziemniaczane zapiekane
Klasyczne, kremowe i z nieodpartym złocistym akcentem: puree ziemniaczane zapiekane w piekarniku to jeden z tych przepisów, które nigdy nie zawodzą. Przy użyciu niewielu składników i z rezultatem godnym restauracji, danie to łączy w sobie delikatność domowego puree z intensywnym smakiem roztopionego sera.
2. Przepis na puree ziemniaczane z ziołami
To puree ziemniaczane staje się gwiazdą dania, gdy dodamy do niego posiekane zioła. Delikatna konsystencja ziemniaków idealnie komponuje się z tłustym masłem i kremową konsystencją gorącego mleka. Nadaje się zarówno na szybki lunch, jak i na bardziej formalny obiad, ponieważ pasuje do prawie każdego menu. Kluczem do sukcesu jest użycie ziemniaków mącznych (typowych do puree), aby uzyskać bardziej przewiewną i delikatną konsystencję.
3. Przepis na puree ziemniaczane w chmurce
Łączy dobrze ugotowane puree z proszkiem do pieczenia, uzyskując przewiewną konsystencję bez zapiekania i użycia piekarnika. W rezultacie otrzymujemy delikatny, atrakcyjny i łatwy do przygotowania dodatek z prostych składników.
4. Przepis na puree ziemniaczane z jajkiem
To puree z jajkiem w koszulce łączy kremową bazę z lekko otwartym żółtkiem, które po rozbiciu działa jak delikatny sos. Jajko gotuje się z odrobiną octu, aby białko pozostało jędrne, ale nie wyschło. Idealne na nietypowy brunch, lekki lunch lub prostą kolację, która prezentuje klasyczną, nieskomplikowaną technikę.
5. Przepis na puree ziemniaczane z serem (aligot)
Jest to pyszne danie, które wymaga wprawy kucharza, ponieważ ubijanie jest podstawową częścią przepisu. Ser używany we Francji nie jest popularny w naszym kraju, ale można go zastąpić mozzarellą, cheddarem lub innym podobnym serem. Dodatek czosnku jest znakiem rozpoznawczym tego przepisu.
