Ten płyn (o ile mówimy o konserwach wysokiej jakości) nie jest bynajmniej produktem jednorazowego użytku, ale może posłużyć jako składnik wielu przepisów kulinarnych.
Jeśli nadal uważasz, że płyn z puszek z rybami należy wyrzucić, być może zainteresuje Cię poniższa informacja. W wielu przypadkach płyn ten zawiera jedynie wodę, sól, olej… czyli całkowicie naturalne składniki. W rzeczywistości to, co naprawdę sprawia, że konserwy zachowują swoją świeżość przez długi czas, to nie tyle stosowanie tysięcy sztucznych konserwantów, co proces sterylizacji, któremu są poddawane.
Płyn z puszek z rybami może stać się „kulinarnym skarbem” do wykorzystania w innych przepisach.
Płyn ten pozostaje w długotrwałym kontakcie z rybami lub owocami morza, dzięki czemu ich smak stopniowo się w nim nasyca. Efekt? Bulion, który poza swoją właściwością konserwującą (głównym celem) jest również bardzo interesujący z kulinarnego punktu widzenia. Prawdziwy skarb gastronomiczny, wykorzystywany nawet w haute cuisine przez wielkich szefów kuchni, któremu my również możemy dać „drugie życie”. Oto kilka przydatnych wskazówek w tym zakresie:
KONSERWY NATURALNE
Jest to prawdopodobnie płyn, który najczęściej wyrzucamy, ponieważ jego skład nie wykracza zazwyczaj poza wodę i sól. Jest to jednak bulion rybny lub owocowy o intensywnym smaku, gotowy do wykorzystania w niezliczonych potrawach. Na przykład:
- Jeśli przygotowujemy fumet rybny, możemy dodać ten płyn i wzmocnić jego niuanse smakowe.
- W przypadku dania morskiego z makaronem dodanie tego płynu do wody gotującej się makaron intensyfikuje jego smak.
- W przypadku ceviche dodanie go jako składnika również nadaje głębię.
- Można go dodać do zup lub kremów z owoców morza, aby wzbogacić ich konsystencję i aromat.
- Użyj go jako bazy do ryżu z bulionem lub risotto z rybą zamiast wody lub tradycyjnego bulionu.
KONSERWY W OLEJU
Płyn z tego typu puszek jest naprawdę wszechstronny (nie zapominając o jego właściwościach odżywczych; w końcu głównym składnikiem jest oliwa z oliwek, której zalety są powszechnie znane). Kilka zastosowań:
- Jako doprawka do sałatek lub pieczonych warzyw.
- Jako zamiennik tradycyjnego oleju do smażenia potraw z owoców morza.
- Do przygotowania majonezów o smaku morza (sardynki, anchois, tuńczyk…).
- Do przygotowania sosów typu pilpil, idealnych do ryb lub owoców morza.
- Dodaj go do gulaszu lub potrawki rybnej zamiast tradycyjnego oleju, aby uzyskać dodatkowy smak.
- Mieszaj z winegretami lub marynatami, aby wzbogacić smak potraw na zimno lub marynowanych.
KONSERWY W MARYNACIE
Marynata to kolejna z wielu odmian konserw rybnych, a jej płyn również można w całości wykorzystać:
- „Skrop” chipsy ziemniaczane płynem z marynowanych małż, aby uzyskać pyszną przekąskę.
- Dodaj go do warzyw pieczonych lub grillowanych, aby nadać im kwaskowaty i pikantny smak.
- Użyj go jako marynaty do ryb przed ich przyrządzeniem.
- Dodaj go do gulaszu lub potrawki, aby wzmocnić smak bez dodawania dodatkowej soli.
Niezależnie od tego, czy są to produkty naturalne, marynowane, w oleju… zawsze można nadać płynowi z tych konserw drugie życie.
INNE WARIANTY KONSERW
Istnieje wiele innych konserw rybnych i owoców morza, których płyn można wykorzystać: konserwy z czosnkiem, cytryną, w różnych sosach itp.
- Ten nadmiar płynu może wzbogacić smak ryb z grilla lub gotowanych na parze.
- Można dodać go trochę podczas przygotowywania ryżu, fideuás lub risotto z owocami morza.
- Można go używać jako bazy do szybkich sosów lub emulsji do dań rybnych.
- Można go dodawać do puree lub kremów z owoców morza, aby nadać im głębię smaku.
ZAMRAŻANIE PŁYNU, DLACZEGO NIE?
Oczywiście nie zawsze moment otwarcia puszki zbiega się w czasie z przygotowywaniem np. fumet lub gotowaniem makaronu do spaghetti alla marinara… Dlatego po otwarciu puszki (i przefiltrowaniu płynu, jeśli chcemy) warto zamrozić go w foremkach do lodu. W ten sposób zawsze będziesz mieć go pod ręką do przyszłych potraw i nadasz swoim daniom z ryb lub owoców morza dodatkowy smak.
