Ekspertka wyjaśnia, jakie rodzaje serów można przechowywać w lodówce nawet przez siedem miesięcy, a jakie nie.
Ser zajmuje uprzywilejowane miejsce na stole Hiszpanów, ale znajduje się również na czele listy produktów, które najczęściej trafiają do kosza.
Często zdarza się, że po otwarciu lodówki odkrywamy, że kawałek sera zmienił kolor, wydziela kwaśny zapach lub ma plamy pleśni na powierzchni.
W większości przypadków problem nie leży w samym serze, ale w jego przechowywaniu. Jest to produkt aktywny, zawierający tłuszcze i naturalną wilgoć, dlatego warunki przechowywania mają decydujące znaczenie dla utrzymania jego świeżości przez dłuższy czas.
Gdy ser pozostaje nieprzykryty lub wystawiony na działanie powietrza, ma tendencję do wysychania; jeśli jest nieprawidłowo zapakowany lub poddawany gwałtownym zmianom temperatury, szybko pojawia się pleśń.
Dobrą wiadomością jest to, że istnieją proste metody przedłużenia jego trwałości bez utraty smaku i konsystencji.
Inżynier żywności Mariana Zapién, znana ze swojego konta @ingdetusalimentos, dzieli się skuteczną i łatwą do zastosowania metodą przechowywania sera, wyjaśniając szczegółowo, jakie rodzaje można zamrażać, a których lepiej nie poddawać działaniu ekstremalnego zimna.
Niezawodna metoda
Zapién zaleca prostą technikę, która jednak wymaga precyzji. W przypadku serów świeżych (takich jak mozzarella lub ser Burgos) zaleca przechowywanie ich w szczelnych szklanych pojemnikach, dbając o to, aby w środku pozostało jak najmniej powietrza.
Postępując zgodnie z tą procedurą, można je przechowywać w zamrażarce do dwóch miesięcy bez utraty konsystencji i charakterystycznego smaku.
Natomiast sery dojrzałe lub o wysokiej zawartości tłuszczu nie powinny być zamrażane w całości, ponieważ po rozmrożeniu mogą pękać lub stać się piaszczyste.
Najlepiej jest pokroić je na kawałki lub zetrzeć przed przechowywaniem, zawsze w dobrze zamkniętych pojemnikach lub torebkach. W ten sposób można je doskonale przechowywać przez około siedem miesięcy.
Istnieją jednak wyjątki: sery śmietankowe, ricotta lub kozie nie tolerują dobrze zamrażania ze względu na wysoką wilgotność.
Po rozmrożeniu ich konsystencja staje się ziarnista i tracą kremowość. W takich przypadkach najlepiej jest zużyć je szybko lub wykorzystać w przepisach, które obejmują gotowanie, takich jak zapiekanki lub sosy.
Dlaczego ta metoda działa?
Skuteczność tej metody wynika z kontroli dwóch kluczowych czynników: powietrza i wilgotności.
Ograniczenie kontaktu z tlenem zapobiega rozwojowi pleśni i opóźnia utlenianie tłuszczów, a utrzymanie stałej temperatury pozwala zachować strukturę i oryginalny smak sera.
Zastosowanie właściwej techniki zamrażania nie tylko pomaga przedłużyć żywotność produktu, ale także przyczynia się do zmniejszenia marnotrawstwa żywności i lepszego wykorzystania zakupów.
Proste przepisy na wykorzystanie sera
Jak już wspomnieliśmy, niektóre sery nie nadają się do zamrażania, ponieważ zawierają zbyt dużo wilgoci, np. sery kozie, ricotta lub sery śmietankowe. Poniżej przedstawiamy kilka prostych przepisów, dzięki którym można je wykorzystać i nie dopuścić do ich zepsucia.
Makaron z ricottą i szpinakiem. Wymieszaj ricottę z podsmażonym szpinakiem, czosnkiem i gałką muszkatołową; użyj jako kremowy sos do makaronu.
Słodkie tosty. Posmaruj ricottą tosty, dodaj miód i suszone owoce.
Dip ziołowy. Połącz ser śmietankowy z koperkiem, pietruszką i cytryną; podawaj z warzywami lub krakersami.
Zimne ciasto serowe. Wymieszaj ser śmietankowy z jogurtem lub śmietaną i cukrem; wyłóż na spód z herbatników i schłodź.
Sałatka na ciepło. Połącz zielone liście, gruszkę, orzechy i plasterki zapiekanego sera koziego; dopraw miodem i octem balsamicznym.
Tosty z karmelizowaną cebulą. Połóż karmelizowaną cebulę na chlebie i przykryj kozim serem; zapiekaj, aż się zarumieni.
Przy odrobinie planowania — oznaczenie pojemników i rozmrażanie tylko niezbędnej ilości — można cieszyć się serem o tej samej jakości przez tygodnie, a nawet miesiące.
