Jedno z najbardziej sycących dań dzięki mieszance wędlin i dodatkom w postaci marynowanych papryczek chili
Fasola z Tolosa jest jedną z wielkich ikon tradycyjnej kuchni baskijskiej, daniem pożywnym, o skromnym pochodzeniu, ale wspaniałym smaku. W Tolosa, miejscowości w prowincji Guipúzcoa, przygotowuje się ją z odmiany fasoli o barwie prawie czarnej, cienkiej skórce i maślanej konsystencji. Jest to danie idealne na chłodne dni, znane ze swojej zdolności do gromadzenia rodziny i przyjaciół przy stole.
To danie łączy fasolę z wędlinami, takimi jak chorizo, kaszanka, boczek, a czasem kapusta, tworząc gulasz o silnym charakterze. Zazwyczaj podaje się je z marynowanymi papryczkami chili. Niektóre restauracje i cydrownie w okolicy podają je również z żeberkami wieprzowymi, co sprawia, że danie to jest jednym z kulinarnych znaków rozpoznawczych Kraju Basków.
Przepis na fasolę z Tolosy
Typowy przepis wymaga powolnego gotowania i użycia wysokiej jakości składników, zwłaszcza fasoli odmiany Tolosa. Efektem powinno być kremowe danie z fasoli, o gęstym i intensywnym sosie, w którym każdy kęs łączy w sobie kremowość fasoli z wędzonym smakiem wędlin.
Czas przygotowania
- Moczenie fasoli: 8 do 12 godzin (poprzedniego wieczoru)
- Aktywne przygotowanie: 20 minut
- Gotowanie: 2,5 do 3 godzin
- Całkowity czas: 3 do 3,5 godziny
Składniki
- 500 gramów fasoli fioletowej (najlepiej odmiany Tolosa)
- 150 gramów boczku
- 1 kość wołowa
- 1 por (wraz z zieloną częścią)
- 4 kiełbasy chorizo
- Woda (w razie potrzeby)
- Oliwa z oliwek extra virgin
- Sól
- 2 ząbki czosnku
Jak przygotować fasolę z Tolosy, krok po kroku
- Namocz fasolę w zimnej wodzie przez co najmniej osiem godzin, najlepiej poprzedniego wieczoru.
- Odcedź i umieść fasolę w dużym garnku wraz z boczkiem, kością wołową, porem (wraz z zieloną częścią) i kiełbasami chorizo. Zalej obficie zimną wodą.
- Postaw garnek na średnim ogniu. Gdy zacznie wrzeć, usuń pianę, która tworzy się na powierzchni, aby pozbyć się zanieczyszczeń.
- Gdy fasola zacznie się gotować, dodaj ząbki czosnku smażone na oleju (można je wcześniej podsmażyć na patelni).
- Gotuj fasolę na bardzo małym ogniu, utrzymując delikatną temperaturę wrzenia i dodając wodę, jeśli zauważysz, że potrawa wysycha, zawsze używając gorącej wody.
- Gotuj przez dwie do trzech godzin, od czasu do czasu delikatnie mieszając zawartość garnka — nie łyżką — aby nie rozbić fasoli.
- Po dwóch godzinach sprawdź, czy fasola jest już gotowa. Na koniec dodaj sól, aby skórka fasoli nie stwardniała. Jeśli chcesz uzyskać gęstszy bulion, możesz wyjąć łyżkę fasoli, zmiksować ją i dodać z powrotem do potrawy.
- Podawaj fasolę z pokrojoną w plasterki kiełbasą chorizo i boczkiem lub osobno na talerzu, jako dodatek do dania głównego. Możesz również podać ogórki konserwowe jako tradycyjny dodatek.
Na ile porcji wystarcza ten przepis?
Ten przepis jest odpowiedni dla czterech osób.
Jaka jest wartość odżywcza każdej porcji tego przepisu?
- Wartość energetyczna: ok. 500-600 kcal (na porcję)
- Białka: 25-30 g
- Tłuszcze: 25-30 g
- Węglowodany: 55-60 g
- Błonnik: 15 g
- Sód: 900 mg
Należy zauważyć, że są to szacunkowe wartości, a dokładna wartość odżywcza zależy od konkretnych składników użytych do przygotowania potrawy i wielkości porcji.
Jak długo można przechowywać tę potrawę?
Fasolę z Tolosy można przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku, przez 2–3 dni. Można ją również zamrażać, chociaż po rozmrożeniu tekstura warzyw strączkowych może ulec nieznacznej zmianie.
