Zobaczmy, jak możemy przygotować nieco zdrowsze wersje klasycznych ciasteczek, używając innych składników.
Przygotowanie domowych ciasteczek nie musi zawsze wiązać się z użyciem rafinowanej mąki i białego cukru. Dzięki kilku prostym zmianom można przygotować bardziej naturalne wersje, wykorzystując składniki, które nadają słodycz, teksturę i smak w inny sposób: dojrzałe owoce, orzechy lub płatki owsiane mogą stać się podstawą bardzo smacznych ciasteczek.
Owoce takie jak banany są dobrym „spoiwem” do przygotowania ciastek bez mąki.
Należy jednak pamiętać, że „zdrowsze” nie oznacza, że możemy je jeść bez umiaru. Nawet jeśli rezygnujemy z cukru lub klasycznej mąki, nadal są to produkty energetyczne, idealne na okazjonalną przekąskę. Kluczem jest cieszenie się ich domowym smakiem, wiedząc dokładnie, jakie składniki zawierają.
Poniżej podajemy kilka wskazówek, które należy wziąć pod uwagę podczas przygotowywania tego rodzaju ciastek, a na końcu przedstawiamy trzy praktyczne przykłady.
ZASTĘPCZE PRODUKTY ZAMIAST KLASYCZNEJ MĄKI
Jeśli nie chcemy używać klasycznej mąki pszennej, mamy dwie możliwości.
– Albo użyć innych mąk alternatywnych, takich jak mąka migdałowa, z ciecierzycy, owsiana… (można nawet użyć mieszanki mąki klasycznej z inną mąką alternatywną).
-Albo całkowicie wyeliminować mąkę i użyć innych składników, które pomogą połączyć składniki i nadać ciastu odpowiednią konsystencję: dojrzałe banany, mus jabłkowy, płatki owsiane, krem z orzechów…
Płatki owsiane to dobry składnik do przygotowania tego rodzaju ciastek.
ZASTĘPCZE SKŁADNIKI CUKRU
Aby nie używać cukru, ale nie rezygnować ze słodyczy, istnieją również różne opcje:
– Naturalne słodziki: daktyle, dojrzałe banany, kompot jabłkowy, puree z dyni lub batatów…
– Niskokaloryczne substancje słodzące: erytrytol, stewia…
-Innym sposobem na zastąpienie klasycznego cukru jest dodanie przypraw, które nadają potrawom wyrazisty smak: cynamon, imbir, ekstrakt waniliowy…
Również w tym przypadku można zastosować kombinację: nadać smak i teksturę naturalnym słodzikiem, a jeśli zajdzie potrzeba dostosowania słodyczy, dodać odrobinę niskokalorycznego słodzika.
INNE SPOJĄCZE DO CIASTECZEK
–Białka jaj mogą być dobrym spoiwem w przepisach bez cukru, pełniąc rolę „kleju”.
-Również chia, uprzednio namoczona, może pełnić tę funkcję, podobnie jak tahini (kremowa pasta z nasion sezamu).
TŁUSZCZE TAK, ALE ZDROWSZE
Kremy z orzechów, oprócz tego, że działają jako spoiwo w cieście, dostarczają tłuszczów dobrej jakości. Ważne jest, aby sprawdzić etykietę i upewnić się, że głównym składnikiem są rzeczywiście orzechy, bez dodatku cukrów i olejów.
UZYSKAJ POŻĄDANĄ TEKSTURĘ
Ciasto na te ciasteczka może być bardziej wilgotne lub lepkie, więc użyj łyżki lub zwilż dłonie, aby uformować kulki.
Jeśli chcesz uzyskać bardziej chrupiącą konsystencję, spłaszcz je przed pieczeniem. A jeśli wolisz bardziej chewy (miękkie w środku i nieco gęste) , pozostaw je nieco grubsze. Możesz również użyć widelca, jak na zdjęciu, aby nadać powierzchni inny kształt.
Za pomocą widelca możesz nadać kształt powierzchni ciasteczek, takich jak te z kremem orzechowym.
UWAGA NA PIEC
-Najlepiej piec w niezbyt wysokiej temperaturze (160º-175º).
-Pamiętaj, że ciasteczka bez mąki i cukru mniej się rumienią, więc nie kieruj się tylko kolorem.
TRZY PRZEPISY NA CIASTECZKA BEZ MĄKI I CUKRU
Przedstawiamy trzy pomysły, jeśli zechcesz przygotować w domu ciasteczka w tych „bezglutenowych” wersjach.
1. CIASTECZKA OWSIANE Z JABŁKIEM, KROK PO KROKU
Jabłko nadaje im naturalną słodycz. W rezultacie otrzymujemy ciasteczka o delikatnej i wilgotnej konsystencji.
Składniki (8–10 ciasteczek):
- 1 szklanka płatków owsianych
- 1 starty jabłko
- 1 jajko
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka wanilii (opcjonalnie)
- 2 łyżki rodzynek, orzechów lub chipsów kakaowych
Przygotowanie:
-Rozgrzej piekarnik do 180°C.
-Wymieszaj wszystkie składniki, aż uzyskasz wilgotne ciasto.
-Uformuj małe kopczyki na papierze do pieczenia.
-Piecz przez 12–15 minut.
-Pozostaw do ostygnięcia (stwardnieją).
2. CIASTECZKA MIGDAŁOWE I KOKOSOWE
Te ciasteczka nie są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku.
Składniki (8–10 ciasteczek):
- 1 szklanka mielonych migdałów
- 3 łyżki wiórków kokosowych
- 1 jajko
- 1 łyżeczka wanilii
- Szczypta erytrytolu (opcjonalnie)
- Szczypta soli
Przygotowanie:
-Rozgrzej piekarnik do 175°C.
-Wymieszaj wszystkie składniki, aż uzyskasz ciasto, które można formować (jeśli jest suche, dodaj łyżeczkę oleju).
-Uformuj kulki, spłaszcz je rękami lub widelcem.
-Piecz przez 10–12 minut, aż brzegi lekko się zrumienią.
-Pozostaw do ostygnięcia.
3. CIASTECZKA Z KREMEM Z ORZECHÓW ZIEMNIANYCH I DATLAMI
W 100% naturalna słodycz dla tych delikatnych ciasteczek.
Składniki (8 ciasteczek):
- ½ szklanki naturalnego kremu z orzeszków ziemnych
- 4–5 daktyli bez pestek (jeśli są suche, namocz je przez 10 minut w gorącej wodzie)
- 1 jajko
- ½ łyżeczki cynamonu lub wanilii
- Szczypta soli
Przygotowanie:
-Zmiel daktyle na pastę.
– Dodaj masło orzechowe, jajko, cynamon lub wanilię i szczyptę soli; dobrze wymieszaj.
– Uformuj kulki, lekko spłaszcz.
– Piecz w temperaturze 180 °C przez 10–12 minut.
– Przed dotknięciem pozostaw do całkowitego ostygnięcia (po ostygnięciu ciastka stają się twarde).
