Według specjalistów od pieczeni, ten składnik jest niezbędny, aby uzyskać bardziej delikatne i smaczne mięso.
Grillowanie to coś więcej niż tylko posiłek, to tradycja łącząca ogień, cierpliwość i technikę. Jednak w ostatnich miesiącach uwagę grillujących zaczęła przyciągać niezwykła przyprawa.
Jej zastosowanie, wcześniej zarezerwowane dla potraw gotowanych lub marynowanych, przeniosło się na grill i zapowiada rewolucję w sposobie przygotowywania mięsa.
Niepowtarzalny akcent na grillu
Według ekspertów cytowanych przez TN, sos angielski, czyli w orcestershire sauce, zyskuje popularność dzięki swojej zdolności do wzmacniania naturalnego smaku mięsa, a jednocześnie zmiękczania jego włókien.
Wykonany z octu, melasy, przypraw i anchois, zapewnia zrównoważoną kombinację słodyczy, kwasowości i słoności.
Sekret polega na stosowaniu go w niewielkich ilościach. Wystarczy posmarować powierzchnię mięsa na kilka minut przed umieszczeniem go na ogniu. Kilka kropel sprawia, że mięso pozostaje soczyste i nabiera głębszego smaku, nie zmieniając klasycznego smaku pieczeni.
Tradycja i nowe sztuczki
Argentyńska pieczeń opiera się na powolnym pieczeniu i cierpliwości. Mistrzowie grillowania są zgodni, że kluczem do sukcesu jest utrzymywanie delikatnego żaru, unikanie nakłuwania mięsa i solenie tylko w razie potrzeby.
Do tych praktyk dochodzą pewne sztuczki, które są już znane miłośnikom grillowania, takie jak namaczanie kawałków mięsa w pełnym mleku w celu zmiękczenia włókien bez zmiany smaku.
Sos angielski stanowi jednak szybką i praktyczną alternatywę. „Jej kwasowość pomaga rozbić białka mięsa, a melasa powoduje naturalną karmelizację w kontakcie z ciepłem” – wyjaśniają konsultowani kucharze. Rezultatem jest chrupiąca powierzchnia i delikatne wnętrze.
Również do codziennego gotowania
Przyprawa, której niewielu używa.
Chociaż idealnym miejscem do jej zastosowania jest grill, przyprawa ta sprawdza się również w przypadku mięs z patelni, pieczonych lub z grilla. Kilka kropli przed pieczeniem poprawia teksturę i podkreśla smak takich kawałków mięsa, jak antrykot, żeberka lub kurczak.
Naukowe wyjaśnienie jest proste.
- Ocet zmiękcza.
- Cukier zawarty w melasie karmelizuje.
- Przyprawy dodają umami, czyli smakowitego aromatu typowego dla bulionów i potraw gotowanych na wolnym ogniu.
