Szef kuchni przypomniał kilka najpopularniejszych sztuczek kulinarnych, które w rzeczywistości nie mają żadnego zastosowania.
Istnieją setki typowych sztuczek kulinarnych, które pozwalają ulepszyć przepisy, a nawet uratować potrawy, które w przeciwnym razie byłyby zepsute. Nie po raz pierwszy słyszymy, że aby poprawić zbyt słone danie, najlepiej dodać do niego ziemniaka, a w przypadku ryżu najlepiej dodać masło.
Większość z tych sztuczek ma naukowe uzasadnienie – na przykład tłuszcz pozwala zneutralizować nadmiar soli w tym ostatnim przypadku – ale są one tak powszechne, że wiele osób stosuje je, nie wiedząc tak naprawdę, co dzieje się na talerzu. Z biegiem czasu powstały porady uznawane za niezawodne, ale czy naprawdę działają?
To była przesłanka, od której wyszedł kucharz Andrés Robayo, który wspomniał o niektórych sztuczkach, które nie działają, i ich rzeczywistym wpływie na przygotowywane przez nas potrawy. Wyjaśnił to w filmie opublikowanym na Instagramie, w którym również pogłębił temat powodów, dla których nie należy ich stosować.
Sztuczka z olejem do makaronu
Czy kiedykolwiek dodawałeś olej do makaronu? Cóż, jest to pierwsza sztuczka, którą krytykuje kucharz. Ten produkt spożywczy, bardzo popularny w większości kultur i bogaty w węglowodany, zazwyczaj przygotowuje się, dodając wcześniej odrobinę oleju i soli.
„Jeśli ugotujesz makaron z odrobiną oleju, nie będzie się sklejał. To nieprawda” – podkreślił szef kuchni w @galenosrestaurante. Jak twierdzi, „spowodujesz tylko, że sos nie będzie się dobrze przylegał”, więc ta sztuczka nie ma sensu. W rzeczywistości inni kucharze również potwierdzili jego słowa, zapewniając, że jest to rada, która znajduje się w zbiorowej świadomości większości ludzi, ale w rzeczywistości nie działa.
„Po prostu ugotuj ją w dużej ilości wody, mieszaj ją stale, a po wyjęciu dodaj do ulubionego sosu” – wspomniał ekspert o prawidłowym sposobie przygotowania tego dania i krokach, które należy wykonać.
Inne fałszywe triki kulinarne
Od zawsze poszukiwano sposobów ochrony żywności przed psuciem się. Proces utleniania jest znacznie bardziej widoczny w przypadku owoców, które trzeba wyrzucić, jeśli nie są odpowiednio przechowywane. W przypadku awokado typowym trikiem jest pozostawienie pestki, chociaż Robayo jasno stwierdził, że nie ma to żadnego sensu.
„Nasiona chronią tylko tę część, której dotykają, reszta ulega utlenieniu” – zauważył, przyznając jednocześnie, że najlepszym sposobem jest pokrycie owocu olejem lub folią spożywczą, aby zapobiec temu naturalnemu procesowi. Co więcej, typowa rada, że surowe mięso drobiowe należy umyć, również jest błędna.
„W ten sposób rozprzestrzeniasz bakterie po całej kuchni” – stwierdził w tej sprawie. Zamiast tego należy gotować je w „bezpieczny” sposób i w żadnym wypadku nie myć, jak sam wspomniał w filmie.
