Gotuj fasolę w szybkowarze tak długo, aby była miękka i smaczna, ale nie rozgotowana. Oto instrukcja.
Fasola, zwana również bobem lub fasolką, jest jednym z tych składników, które nigdy nie wychodzą z mody. Jest obecna w tradycyjnej kuchni, wypełnia talerz i dodaje otuchy. Jest doskonałym źródłem białka roślinnego, błonnika i minerałów, dzięki czemu jest zarówno zdrowa, jak i smaczna. Jednak ugotowanie ich do odpowiedniego stopnia może stanowić niewielkie wyzwanie, zwłaszcza gdy używa się szybkowaru. Jeśli się je zbyt długo gotuje, rozpadają się; jeśli są niedogotowane, są twarde, a w środku mączne. W tym przepisie nauczysz się krok po kroku, jak osiągnąć idealny stopień ugotowania, od namoczenia po końcowe odstawienie, aby były miękkie, całe i miały bulion pełen smaku.
Składniki
500 g białej fasoli (można również użyć fasoli pinta lub czerwonej)
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
1 liść laurowy
1 duża marchewka
1 zielona papryka
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
Sól do smaku
Około 1,5 litra wody
Opcjonalnie: kawałek chorizo, boczek lub kość szynki dla nadania dodatkowego smaku
Sposób przygotowania
- Namoczyć fasolę
- Namoczenie jest najważniejszym krokiem w uzyskaniu odpowiedniej konsystencji. Umieść fasolę w dużej misce z dużą ilością zimnej wody i pozostaw na osiem do dwunastu godzin. Proces ten zmiękcza skórkę i skraca czas gotowania, a także ułatwia trawienie. Po upływie tego czasu wylej wodę z namaczania i dobrze opłucz fasolę.
- Przygotuj składniki
- Obierz cebulę, czosnek i marchewkę. Pokrój cebulę i paprykę na średniej wielkości kawałki. Wrzuć wszystkie składniki do szybkowaru wraz z odsączoną fasolą, liściem laurowym, olejem i wodą. Płyn powinien całkowicie pokrywać składniki i sięgać kilka centymetrów powyżej nich.
- Gotowanie w szybkowarze
- Zamknij szybkowar i upewnij się, że pokrywa jest dobrze zamknięta. Ustaw wysokie ogrzewanie, aż zawór zacznie wypuszczać parę i osiągnie maksymalne ciśnienie. W tym momencie zmniejsz ogień do średniej mocy i odmierzaj czas gotowania:
- W przypadku małej białej fasoli wystarczy około 18–20 minut.
- Fasola pinto lub czerwona potrzebuje od 22 do 25 minut.
- Fasola czarna lub gruboziarnista może wymagać nawet 28 minut.
Pamiętaj, że czas zaczyna się liczyć od momentu, gdy zawór utrzymuje stabilne ciśnienie.
- Pozwól, aby ciśnienie spadło
- Po upływie czasu wyłącz ogień i pozwól, aby ciśnienie w garnku spadło w naturalny sposób. Nie używaj zimnej wody ani nie podnoś zaworu przedwcześnie. Ta około dziesięciominutowa przerwa pozwala fasoli dokończyć gotowanie bez rozpadania się. Gdy zawór całkowicie opadnie, ostrożnie otwórz garnek.
- Sprawdź i dostosuj
- Spróbuj fasolę: powinna być miękka, ale cała. Jeśli nie jest jeszcze gotowa, możesz gotować ją jeszcze przez kilka minut bez pokrywki. Dodaj sól na końcu, ponieważ dodanie jej na początku może spowodować stwardnienie skórki. Jeśli wolisz gęstszy bulion, zmiksuj kilka fasoli z odrobiną bulionu i dodaj je ponownie. Delikatnie wymieszaj i odstaw na kilka minut przed podaniem.
Możesz podawać je samodzielnie, z ryżem lub z dodatkiem chorizo lub boczku. Ponadto doskonale przechowują się w lodówce i zyskują na smaku z dnia na dzień.
