To dobry sposób, aby bez większego wysiłku uzyskać krem, który nie jest tak słodki, a ponadto nie jest zbyt gęsty.
Zupa krem z dyni jest jedną z najlepszych zup warzywnych, które możemy przygotować na co dzień. Chociaż oficjalnie jest to warzywo, to jednak tę pomarańczową pyszność z rodziny dyniowatych, która w półkuli północnej osiąga szczyt sezonu w październiku, nazywamy zazwyczaj warzywem.
Jednak w rzeczywistości dynie są dostępne przez cały rok – mamy oczywiście na myśli targowiska, a nie miłość – ale być może to właśnie w zimowych miesiącach mamy największą ochotę na przygotowanie z nich pysznego kremu.
Jak obrać dynięŚwieży i niedrogi trik: składnik peruwiańskiego szefa kuchni Gastóna Acurio w kremie z dyni, który całkowicie go ulepsza
To dobry sposób, aby bez większego wysiłku uzyskać krem, który nie jest tak słodki, a ponadto nie jest zbyt gęsty.
Zupa krem z dyni jest jedną z najlepszych zup warzywnych, które możemy przygotować na co dzień. Chociaż oficjalnie jest to warzywo, to jednak tę pomarańczową pyszność z rodziny dyniowatych, która w półkuli północnej osiąga szczyt sezonu w październiku, nazywamy zazwyczaj warzywem.
Jednak w rzeczywistości dynie są dostępne przez cały rok – mamy oczywiście na myśli targowiska, a nie miłość – ale być może to właśnie w zimowych miesiącach mamy największą ochotę na przygotowanie z nich pysznego kremu.
Jak obrać dynię
Do tego stopnia, że sięgając po przepis, który peruwiański szef kuchni Gastón Acurio opublikował w swojej książce znaleźliśmy małą sztuczkę, którą stosuje ten najważniejszy w historii Peru szef kuchni, który zrobił najwięcej dla internacjonalizacji tej kuchni, przygotowując swój krem z dyni.
W tym przypadku peruwiański szef kuchni nie tylko zaczyna od delikatnego podsmażenia białej cebuli, a następnie dodaje pokrojony dynię, ale po tym, jak dynia jest już dobrze rozdrobniona, następuje prawdziwa sztuczka.
„Dodajemy tylko odrobinę startej skórki pomarańczowej”, wyjaśnia Acurio, prostym gestem, który odświeży krem z dyni, nadając mu lekko cytrusowy aromat i zapobiegając nadmiernej słodyczy.
Następnie peruwiański szef kuchni dodaje bulion warzywny lub bulion drobiowy, gotuje wszystko, miksuje, a potem, jako drugi trik, przekształca w krem: dodaje równe części mleka skondensowanego i śmietanki płynnej, dzięki czemu nasz krem nie jest tak gęsty. Następnie ponownie doprowadza do wrzenia, dodaje nieco więcej masła, doprawia solą i pieprzem i krem z dyni jest gotowy.
