Wyśmienity smak sosu stanowi główną atrakcję potrawy, która wywodzi się z gastronomicznych stowarzyszeń związanych z kulturą baskijską i jest łatwa i szybka w przygotowaniu
U początków kurczaka batzoki pojawia się jedno imię: María Mestayer, markiza Parabere. Była ona jedną z pierwszych kobiet, które zebrały przepisy kulinarne w Hiszpanii. Kucharka urodziła się w zamożnej rodzinie i poślubiła arystokratę z Bilbao, co pozwoliło jej odkryć kuchnię typową dla innych regionów i krajów. Jedną z jej ulubionych potraw było danie, które stało się jednym z najbardziej typowych potraw Basków, wyróżniające się smakiem sosu, idealnym do maczania chleba i zachwycania gości.
Kurczak al batzoki to jedno z tych dań, w których tradycja i świąteczna atmosfera spotykają się na stole. Niepowtarzalny smak kurczaka, głębia sosu i końcowy akcent w postaci grzanek z smażonego chleba kukurydzianego sprawiają, że jest to prawdziwa uczta kuchni baskijskiej.
Danie to ma swoje korzenie w batzokis, siedzibach lub towarzystwach gastronomicznych związanych z kulturą baskijską, gdzie jedzenie jest aktem społecznym i przejawem tożsamości. Kurczak batzoki należy do tej samej rodziny co inne potrawy jednogarnkowe z tego regionu, łączy w sobie skromne składniki i techniki, które podkreślają jego charakter, i idealnie pasuje do młodych win czerwonych z tego regionu lub tradycyjnych pieczyw.
Przepis na kurczaka batzoki
Przepis na kurczaka z batzoki to intensywna potrawa, w której kurczak zanurzony jest w bogatym sosie zawierającym pomidory, przyprawy i paprykę, a całość zwieńczona jest żółtkiem z gotowanego jajka. Rezultatem jest wykwintne danie. Ostatnim akcentem jest smażona „borona” (grzanki z smażonego chleba kukurydzianego), tradycyjnie podawana w trójkątach jako dodatek do dania.
Czas przygotowania
Szacowany całkowity czas przygotowania tego przepisu wynosi 1 godzinę i 10 minut, w następującym podziale:
- Przygotowanie składników: 15 minut
- Zrumienianie i pierwsze kroki: 15 minut
- Główne gotowanie: 30 minut
- Wykończenie i podanie: 10 minut
Składniki
- 1 kurczak o wadze 1300 gramów, pokrojony na kawałki
- 4 pomidory, obrane, bez pestek i pokrojone
- 2 cebule, posiekane
- Olej
- 1 kieliszek starego wina
- 3 papryki
- 1 żółtko jajka na twardo
- 1 ząbek czosnku
- Pietruszka
- Bulion
- Cukier
- Sól
- Pieprz
- 2 kromki chleba
- Grzanki z prażonej kukurydzy
Jak przygotować kurczaka batzoki, krok po kroku
- Pokrój kurczaka na kawałki i dopraw solą i pieprzem.
- Rozgrzać olej na patelni, a gdy będzie gorący, dodać kurczaka i zrumienić ze wszystkich stron.
- Dodać drobno posiekaną cebulę i ząbek czosnku, podsmażyć wszystko razem, a następnie dodać dwie kromki chleba.
- Dodać przygotowane pomidory, stare wino, łyżkę bulionu, gałązkę pietruszki, sól i pieprz.
- Gdy zawartość garnka zacznie wrzeć, przykryj go i gotuj na małym ogniu przez 30 minut.
- W międzyczasie sparzyć paprykę (po usunięciu nasion); gdy zmięknie, zeskrob miąższ łyżką i dodaj go do potrawki.
- Dodaj pokruszone żółtko z ugotowanego jajka.
- Na 10 minut przed podaniem wyjąć kawałki kurczaka i odłożyć na talerz.
- Przecedzić sos przez sito lub sitko, dobrze wyciskając składniki, aby wydobyć cały smak (jest to kluczowe dla uzyskania gładkiego sosu bez grudek).
- Ponownie podgrzej sos; jeśli jest płynny, gotuj, aż zgęstnieje, lub dodaj bulion, jeśli jest zbyt gęsty. Dodaj szczyptę cukru i dopraw solą.
- Wrzuć kurczaka z powrotem do rondla z sosem, aby się podgrzał.
- Pokrój chleb borona na trójkąty i usmaż na maśle. Podawaj danie udekorowane smażonym chlebem borona, idealnym do maczania w sosie.
Ile porcji daje ten przepis?
Wystarcza na 4 obfite porcje.
Jaka jest wartość odżywcza każdej porcji tego przepisu?
- Przybliżona wartość kaloryczna: 420 kcal
- Białko: 33 g
- Tłuszcz: 22 g
- Węglowodany: 18 g
- Błonnik: 3 g
- Cukier: 5 g
- Sód: 670 mg
Należy zauważyć, że są to szacunkowe wartości, a dokładna wartość odżywcza zależy od konkretnych składników użytych do przygotowania potrawy oraz wielkości porcji.
Jak długo można przechowywać tę potrawę?
Kurczak w sosie batzoki można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Można go delikatnie podgrzać w rondlu lub kuchence mikrofalowej. Sos może zgęstnieć po odstawieniu, dlatego podczas podgrzewania może być konieczne dodanie niewielkiej ilości bulionu lub wody. Nie zaleca się zamrażania smażonej borony; należy ją przygotować tuż przed spożyciem.
