Encarna ma jasność co do tego, że jeśli ma przygotować posiłek przy ograniczonym budżecie, jej wybór jest oczywisty: dobra tortilla ziemniaczana, oczywiście z cebulą.
Uwielbiamy idealizować babcie i myśleć, że wszystkie uwielbiają gotować. Nie jest to prawdą i nie ma w tym nic złego, ale nie dotyczy to babci Encarny, która na koncie TikTok @recetasyayaencarna dzieli się swoimi najlepszymi przepisami pod czujnym okiem jednego ze swoich wnuków.
Encarna jest jedną z tych babć, które są żywym archiwum popularnej kuchni. Są one strażniczkami wszystkich tych przepisów, które były przekazywane z pokolenia na pokolenie, z pamięci i bez notatek, aby wydobyć to, co najlepsze z najbardziej podstawowych produktów.
To babcie, które sprawiały nam radość swoimi potrawami z warzyw, krokietami z resztek, niezwykle delikatnymi gulaszami mięsnymi i oczywiście tortillami ziemniaczanymi, takimi jak ta, którą przygotowuje Encarna w jednym z filmów opublikowanych na swoim profilu, który ma już ponad pięć milionów wyświetleń.
Omlet babci
Film Encarny jest odpowiedzią na wyzwanie przygotowania „przepisu, który jest pyszny i kosztuje mniej niż 10 euro”, które rzuca jej, z kamerą w ręku, osoba, którą rozumiemy jako jej wnuka. Babcia nie ma wątpliwości.
Zaczyna od sporządzenia wykazu składników, który wiele barów chciałoby sporządzić z taką samą wprawą. „3 ziemniaki, 75 centów na targu. Dwie cebule, 50 centów. Sześć jajek z Mercadony, około 60 centów. I oliwa z oliwek extra virgin, 2 euro. I 2 euro dodam na światło, które się zużywa”.
W sumie koszt, według jej obliczeń, wynosi 5,85 euro, co spełniałoby warunki wyzwania. Chociaż prawdą jest, że biorąc pod uwagę ceny życia w wielu miastach Hiszpanii, może to być szacunek znacznie poniżej rzeczywistej wartości.
Mając już składniki w kuchni i zakładając uroczą czapkę kucharską, zaczyna od wlania oliwy na patelnię i ustawienia ognia na „6”. Obiera ziemniaki, myje je i kroi „na cienkie plasterki”. Smaży je, ostrożnie mieszając, aby się nie przypaliły, i dodaje „odrobinę soli”.
Następnie przychodzi kolej na cebulę. „Teraz obieram cebulę. Pierwszą i drugą. Kroję je na pół, a następnie na kawałki… Kilka razy obracam i już wygląda to lepiej. Teraz przykrywam”, opowiada.
Jej sztuczka polega na podsmażaniu cebuli razem z ziemniakami, bez pośpiechu, aż obie składniki będą miękkie. „Rozgniatam je w ten sposób, aby ziemniaki nie były całe. Robię to po swojemu” – mówi, rozbijając ziemniaki łopatką.
Podczas gdy ziemniaki się gotują, ubij sześć jajek z „odrobiną soli” i wymieszaj wszystko. „Kilka razy zamieszaj i wrzuć wszystko do jajek. Dobrze wymieszaj i wrzuć na patelnię”.
W momencie przewracania omletu nadchodzi chwila największego napięcia. „Najważniejszy krok. Przewrócenie omletu. Tym razem miałam szczęście. Na szczęście” – wykrzykuje z ulgą.
Składniki
- Ziemniaki, 3 sztuki (około 600 g)
- Średnie cebule, 2 sztuki (około 250 g)
- Jajka, 6 sztuk
- Oliwa z oliwek extra virgin, wystarczająca ilość
- Sól, niezbędna ilość
Krok 1
Obieramy ziemniaki, myjemy je i kroimy w cienkie plasterki.
Krok 2
Rozgrzewamy oliwę na patelni na średnim ogniu (poziom 6). Dodajemy ziemniaki z odrobiną soli i smażymy, mieszając od czasu do czasu, aby się nie przypaliły.
Krok 3
Obierz i pokrój cebulę na pół, a następnie w julienne. Dodaj ją do patelni wraz z ziemniakami i smaż dalej na średnim ogniu. Przykryj patelnię, aby cebula zmiękła, ale się nie zrumieniła.
Krok 4
Encarna zaleca rozgniatanie ziemniaków łopatką, aby lekko się rozpadły i lepiej połączyły się z cebulą. Gdy wszystko będzie miękkie, zdejmujemy z ognia i odsączamy olej.
Krok 5
W misce ubijamy sześć jajek z odrobiną soli. Dodajemy mieszankę ziemniaków i cebuli i dobrze mieszamy.
Krok 6
Wlewamy mieszankę na lekko natłuszczoną patelnię i smażymy omlet na średnim ogniu, odklejając brzegi łopatką.
Krok 7
Odwracamy omlet za pomocą talerza lub pokrywki i smażymy przez kilka minut z drugiej strony.
Krok 8
Odstawiamy na kilka minut i podajemy natychmiast.
