Z gastronomicznego punktu widzenia jesień to pora roku kojarząca się z przepisami i produktami takimi jak dynia, bakłażan czy kasztany. Pieczone kasztany zalewają ulice hiszpańskich miast, gdzie sprzedaje się je na straganach i podaje świeżo upieczone. W rzeczywistości zwyczajem jest spożywanie ich w ten sposób w dniu Wszystkich Świętych. Istnieje powód, który uzasadnia tę tradycję i który wyjaśniamy w tym linku.
Istnieje również możliwość pieczenia kasztanów w domu. Jednak aby uzyskać najlepszy rezultat, należy posłuchać rad najbardziej renomowanych szefów kuchni w naszym kraju, takich jak Dani García, który jakiś czas temu ujawnił na Instagramie swoje sztuczki, aby osiągnąć ten cel.
Jak przygotować najlepsze kasztany według Dani Garcíi
Szef kuchni zdradził na Instagramie swój sekret przygotowania „najlepszych pieczonych kasztanów w domu”. Najpierw przecina je na pół – nie otwierając ich całkowicie – i pozostawia na 6 i pół minuty na patelni pod przykryciem. W ten sposób orzechy uwolnią trochę wilgoci. Po upływie tego czasu posypuje je solą Maldon i ponownie przykrywa, aby gotowały się przez kolejne 10 minut.
Po upływie tego czasu Dani García moczy palce w wodzie i dodaje kilka kropel do kasztanów. Następnie porusza patelnią i stopniowo podnosi temperaturę. Następnie ponownie posypuje solą, potrząsa naczyniem i odkrywa na 5 minut, całkowicie wyłączając ogień. W ten sposób otrzymujemy pieczone kasztany na poziomie gwiazdki Michelin, którą w tym przypadku jest szef kuchni restauracji BiBo.
Właściwości i zalety kasztanów
Hiszpańska Fundacja Żywienia (FEN) wyjaśnia, że kasztany, mimo iż są owocami suchymi, mają profil odżywczy bardzo podobny do zbóż. Ponadto FEN zwraca uwagę, że „są one źródłem błonnika i bogate w węglowodany złożone, które stanowią prawie połowę ich składu; nie należy zapominać, że węglowodany powinny być najważniejszym źródłem energii w naszej diecie”.
