Główną zaletą białego pieczywa jest jego dostępność i przystępna cena, ale pod względem wartości odżywczych różni się ono od pieczywa na zakwasie.
Chleb, zarówno biały, jak i pełnoziarnisty, jest jednym z najczęściej spożywanych produktów podczas śniadań przez Peruwiańczyków. Według danych Ministerstwa Zdrowia i Ubezpieczenia Społecznego Zdrowia stanowi on część codziennej diety większości gospodarstw domowych, będąc częstym źródłem energii i dodatkiem do kawy, masła lub świeżego sera.
Jednak w ostatnich latach zainteresowanie zdrowszą żywnością spowodowało wzrost spożycia nowych alternatyw, w tym chleba na zakwasie, który zyskał popularność dzięki swoim właściwościom wspomagającym trawienie i rzemieślniczemu sposobowi produkcji. Jednak wiele osób zadaje sobie pytanie, czy naprawdę jest on bardziej odżywczy niż chleb biały.
Chleb biały a chleb na zakwasie: który jest bardziej odżywczy
Porównując oba rodzaje chleba, różnice pod względem wartości odżywczych i funkcjonalnych są znaczące.
- Zawartość błonnika: chleb na zakwasie, gdy jest wypiekane z mąki pełnoziarnistej, zawiera więcej błonnika niż chleb biały, co korzystnie wpływa na trawienie i pracę jelit.
- Indeks glikemiczny: chleb na zakwasie w mniejszym stopniu podnosi poziom cukru we krwi, dlatego jest lepszym wyborem dla osób z insulinoopornością lub cukrzycą.
- Strawność: naturalna fermentacja rozkłada część glutenu i skrobi, dzięki czemu chleb na zakwasie jest łatwiejszy do strawienia.
- Przechowywanie: dzięki naturalnym kwasom powstającym podczas fermentacji chleb na zakwasie można przechowywać dłużej bez konieczności stosowania dodatków.
- Smak i konsystencja: chociaż chleb biały jest bardziej puszysty, chleb na zakwasie ma bardziej złożony smak i rzemieślniczą konsystencję, które wielu konsumentów ceni sobie.
Czym jest białe pieczywo?
Tradycyjne pieczywo, znane również jako białe pieczywo, jest najczęściej spotykane w piekarniach i na targowiskach. Jest ono wytwarzane z rafinowanej mąki pszennej, wody, soli i drożdży. Ten rodzaj pieczywa charakteryzuje się miękką konsystencją, białym miąższem i neutralnym smakiem.
Podczas procesu rafinacji mąki ziarno pszenicy traci zarodek i otręby, które są częściami najbogatszymi w błonnik, witaminy z grupy B i minerały, takie jak żelazo, cynk i magnez. Dlatego też, mimo że białe pieczywo ma lżejszy wygląd i przyjemny smak, jego wartość odżywcza jest niższa.
Tradycyjny chleb ma wysoki indeks glikemiczny, co oznacza, że szybko podnosi poziom cukru we krwi. Ponadto, ponieważ nie zawiera błonnika, powoduje krótsze uczucie sytości, co może prowadzić do przejadania się lub uczucia głodu wkrótce po spożyciu.
Jednak jego główną zaletą jest dostępność i przystępna cena, co sprawia, że jest podstawowym produktem spożywczym na peruwiańskim stole.
Czym jest chleb na zakwasie?
Chleb na zakwasie powstaje w wyniku naturalnej fermentacji mąki i wody, bez użycia przemysłowych drożdży. W procesie tym biorą udział naturalne mikroorganizmy, takie jak bakterie mlekowe i dzikie drożdże, które powodują wolniejszą fermentację. Ten rodzaj chleba charakteryzuje się lekko kwaśnym aromatem, chrupiącą skórką oraz gęstym i wilgotnym miąższem.
Podczas długotrwałej fermentacji powstają enzymy i kwasy organiczne, które poprawiają strawność chleba i wchłanianie składników odżywczych. Zmniejsza się również zawartość fitynianów, związków utrudniających wchłanianie minerałów w organizmie. Dzięki temu chleb na zakwasie pozwala lepiej wykorzystać składniki odżywcze pszenicy.
Ponadto ten rodzaj chleba ma niższy indeks glikemiczny, co pomaga utrzymać stabilny poziom glukozy i przedłużyć uczucie sytości. Niektóre badania wskazują, że może on korzystnie wpływać na zdrowie jelit, ponieważ zawarte w nim pożyteczne bakterie działają jak naturalne prebiotyki. Ręczne i powolne przygotowywanie chleba pozwala również uniknąć stosowania dodatków, konserwantów lub chemicznych polepszaczy, obecnych w wielu chlebach przemysłowych.
Kto nie powinien jeść białego chleba?
Biały chleb, choć jest powszechnym składnikiem wielu diet, nie jest zalecany dla wszystkich osób. Osoby cierpiące na cukrzycę lub insulinooporność powinny go unikać, ponieważ jego wysoki indeks glikemiczny szybko podnosi poziom cukru we krwi. Nie jest ono również wskazane dla osób, które chcą schudnąć, ponieważ dostarcza pustych kalorii i mało błonnika, co powoduje uczucie głodu wkrótce po spożyciu. Ponadto osoby z problemami trawiennymi lub zaparciami powinny preferować pieczywo pełnoziarniste, bogate w błonnik. Ogólnie rzecz biorąc, wybór produktów pełnoziarnistych lub z całych ziaren sprzyja bardziej zrównoważonej diecie.
