Eksperci przygotowują go na oko, ale jeśli znasz odpowiednie proporcje, łatwiej będzie Ci osiągnąć idealny rezultat.
Dobry sos majonezowy można przygotować w zaledwie pięć minut za pomocą ręcznego miksera lub blendera. Aby uzyskać tę magiczną emulsję, potrzebne są tylko dwa podstawowe składniki: jajko i olej, ale równie ważne jest, aby były one wysokiej jakości, jak i trafienie w odpowiednie proporcje obu składników. Szef kuchni Dani García ma swój własny przepis, dzięki któremu zawsze mu się to udaje.
W rzeczywistości nie ma jednej idealnej i uniwersalnej proporcji, ponieważ zależy ona od konsystencji, jaką chcemy uzyskać. Majonez może być bardziej płynny lub gęsty, bardziej kremowy lub bardziej zwarty; wszystko zależy od gustu, a przede wszystkim od funkcji, jaką chcemy nadać sosowi. Kiedy już opanujesz technikę przygotowania podstawowego przepisu na domowy majonez, łatwiej będzie Ci dostosować proporcje na oko, ale jeśli potrzebujesz wskazówek, szef kuchni z Malagi podaje nam dwie wskazówki.
Jakiś czas temu pokazał nam standardowy sposób przygotowania w swojej serii Como Dani. Aby przygotować klasyczny majonez, który można podawać jako dodatek do przekąsek lub jako sos do maczania, zaleca proporcję 20% jajek i 80% oleju. W ten sposób otrzymujemy gęsty, kremowy majonez, który nie rozlewa się.
Niedawno podzielił się pomysłem na przygotowanie tostów z tuńczykiem i majonezem zapiekanym, w którym proporcje ulegają zmianie. Tym razem szef kuchni przygotowuje majonez z 40% jajek i 60% oleju. Różnica w stosunku do poprzedniej wersji jest wyraźnie widoczna w rezultacie: majonez jest znacznie bardziej gęsty i kremowy, bardziej płynny i delikatny.
Druga opcja jest idealna, jeśli wolimy sos o mniejszej zawartości tłuszczu, lżejszy i bardziej kremowy, idealny właśnie do smarowania tostów i innych potraw, a następnie zapiekania. Jest to idealny dodatek do dań rybnych, stosowany tak jak beszamel. Na przykład w przepisie na corvina z majonezową skórką. Pyszny dodatek, który sprawia, że pieczona ryba staje się wykwintnym daniem o znacznie bogatszym smaku.
